Inspeksi / Penilaian Kantin

Dashboard
Pilih Form Inspeksi
Penilaian / Inspeksi

Informasi Umum

Nama Restoran

Alamat

Kecamatan

Kelurahan

Nama Pengelola/Pemilik/Penanggung Jawab

Jumlah Penjamah Pangan

Jumlah yang sudah mengikuti pelatihan dan mendapatkan sertifikat

Nomor Izin Usaha (Opsional)

Nama Pemeriksa

Tanggal Penilaian

Kontak Pengelola

Apakah masih beroperasi?

Titik GPS

Tipe Restoran

Formulir Penilaian

Inspeksi Area Luar TPP

Lokasi bebas banjir +3

Sesuai

Tidak sesuai

Lokasi bebas dari pencemaran bau/asap/debu/kotoran +1

Sesuai

Tidak sesuai

Lokasi bebas dari sumber vektor dan binatang pembawa penyakit +1

Sesuai

Tidak sesuai

Inspeksi Area Pelayanan Konsumen

Area ruang makan konsumen bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Meja makan bersih +2

Sesuai

Tidak sesuai

Kursi/alas duduk bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan makan bersih dan tertutup +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tempat bumbu tertutup dan bersih +2

Sesuai

Tidak sesuai

Luas ruangan sesuai dengan rasio kapasitas tempat duduk +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dinding ruang makan bersih (jika tidak ada dinding, dapat diabaikan) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Memiliki tempat sampah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup dan tidak rusak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan (dibuka dengan pedal kaki) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah (pengangkutan minimal 1 x 24 jam) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Ventilasi udara baik (bisa menggunakan ventilasi alami atau buatan) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Toilet tidak berhubungan langsung dengan area makan atau ada upaya penyekatan jamban/toilet +2

Sesuai

Tidak sesuai

Toilet dilengkapi dengan sabun +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia air mengalir +2

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi tempat sampah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Memiliki wastafel untuk cuci tangan konsumen +2

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi sabun cuci tangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi air mengalir +2

Sesuai

Tidak sesuai

Mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi tisu/pengering tangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada vektor dan binatang pembawa penyakit atau hewan peliharaan berkeliaran di area ini +2

Sesuai

Tidak sesuai

Personel yang melayani pembayaran tidak menyentuh pangan secara langsung setelah menyentuh uang/kartu pembayaran/mesin pembayaran +3

Sesuai

Tidak sesuai

Inspeksi Area Fasilitas Karyawan dan Penerimaan Bahan Baku

A Fasilitas Karyawan

Terdapat loker +1

Sesuai

Tidak sesuai

Terpisah antara laki-laki dan perempuan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat aturan tertulis penggunaan loker +1

Sesuai

Tidak sesuai

Loker tidak digunakan sebagai tempat penyimpanan makanan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Loker tidak digunakan sebagai tempat penyimpanan peralatan pengolahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat tempat istirahat untuk karyawan/penjamah pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

B Area Penerimaan Bahan Baku

Area penerimaan bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Kendaraan untuk mengangkut bahan pangan bersih, tidak digunakan untuk selain bahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Transit time cukup untuk memastikan bahan baku yang memerlukan pengendalian suhu (suhu chiller dan freezer) tidak rusak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu kendaraan yang mengangkut pangan segar (jika kondisi suhu dikendalikan sesuai suhu chiller atau freezer) harus sesuai +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan pada saat diterima berada pada wadah dan suhu yang sesuai dengan jenis pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan baku pangan dalam kemasan :

Memiliki label +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdaftar atau ada izin edar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak kadaluwarsa +2

Sesuai

Tidak sesuai

Kemasan tidak rusak (menggelembung, bocor, penyok atau berkarat) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan yang tidak dikemas/berlabel berasal dari sumber yang jelas/dipercaya +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika bahan pangan tidak langsung digunakan maka bahan pangan diberikan label tanggal penerimaan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak menggunakan makanan sisa sebagai bahan pangan untuk diolah menjadi makanan baru +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terdapat menu yang menggunakan bahan baku es batu, maka es batu kualitas air minum dan disimpan dalam tempat khusus +2

Sesuai

Tidak sesuai

Air untuk pengolahan pangan memenuhi standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Restoran hotel harus memiliki pintu masuk bahan baku dan pintu keluar pangan matang terpisah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Inspeksi Area Dapur

A Area Penyimpanan

Dinding ruang penyimpanan :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau cat mengelupas) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Lantai ruang penyimpanan :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau ceceran pangan yang mengerak) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak atau kuat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada genangan air (struktur lantai landai ke arah pembuangan air) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pertemuan dengan dinding tidak membentuk sudut mati (jika tidak demikian, maka pembersihan harus efektif) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Langit-langit :

Tinggi minimal 2,4 meter dari lantai +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup rapat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada jamur +2

Sesuai

Tidak sesuai

Permukaan rata (jika tidak rata maka harus bersih, bebas debu atau bebas vektor dan binatang pembawa penyakit) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada kondensasi air yang jatuh langsung ke bahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan kartu stok (FIFO/FEFO) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Personel yang bekerja pada area ini :

Sehat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan APD (masker) dengan benar +1

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan pakaian kerja +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pencahayaan cukup dan lampu tercover (cover terbuat dari material yang tidak mudah pecah) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup dan tidak rusak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pembuangan minimal 1 X 24 jam +1

Sesuai

Tidak sesuai

Memiliki ventilasi udara +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kuat dan tahan lama +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jika menggunakan exhaust atau air conditioner maka kondisi terawat, berfungsi dan bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada vektor dan binatang pembawa penyakit atau hewan peliharaan berkeliaran di area ini +3

Sesuai

Tidak sesuai

Metode pengendalian vektor dan binatang pembawa penyakit, tidak menggunakan racun, tetapi jebakan/perangkap yang tidak mengkontaminasi pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kimia non pangan yang digunakan pada area ini memiliki label identitas dengan volume sesuai penggunaan harian (bukan kemasan besar) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Area Penyimpanan Bahan Pangan

Ruang penyimpanan atau alat penyimpanan bahan pangan :

Bahan mentah dari hewan disimpan pada suhu ≤ 4°C +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan mentah lain yang membutuhkan pendinginan, misalnya sayuran harus disimpan pada suhu yang sesuai +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan beku yang tidak langsung digunakan disimpan pada suhu ≤18°C atau dibawahnya +2

Sesuai

Tidak sesuai

Semua bahan pangan disimpan pada rak-rak (pallet) dengan jarak minimal 15 cm dari lantai, 5 cm dari dinding dan 60 cm dari langit-langit +1

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu gudang bahan pangan kering dan kaleng dijaga kurang dari 25°C +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak terdapat bahan baku pangan yang kadaluwarsa (FIFO/FEFO tidak berjalan) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak terdapat pangan yang busuk +2

Sesuai

Tidak sesuai

Chiller/Freezer (jika ada) :

Khusus menyimpan bahan baku (tidak menyatu dengan pangan matang) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Chiller/freezer atau termometer untuk monitoring sudah dikalibrasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu chiller sesuai (≤ 4°C) & terdapat dokumen monitoringnya yang dilakukan setiap hari +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu freezer sesuai (≤ -18°C) & terdapat dokumen monitoringnya yang dilakukan setiap hari +2

Sesuai

Tidak sesuai

Area Penyimpanan Kemasan

Terdapat area khusus penyimpanan kemasan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan kemasan :

Kemasan produk akhir disimpan dalam kondisi terkemas rapat untuk menghindari kontaminasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak menempel dinding (minimal jarak 5 cm dari dinding) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak diletakkan langsung di atas lantai / menggunakan pallet (minimal 15 cm dari lantai) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak menempel langit-langit (minimal 60 cm dari langit-langit) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Kemasan untuk pangan harus food grade +2

Sesuai

Tidak sesuai

Area Penyimpanan Bahan Kimia Non Pangan

Terdapat area/ruangan khusus penyimpanan bahan kimia non pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Ruangan penyimpanan memiliki akses terbatas (dikunci atau dengan metode lainnya yang sesuai) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kimia memiliki label yang memuat informasi tentang identitas dan cara penggunaan +2

Sesuai

Tidak sesuai

B Area Pencucian

Area/tempat pencucian peralatan terpisah dengan area/tempat pencucian pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Area pencucian peralatan dan pangan tidak digunakan untuk sanitasi karyawan seperti cuci tangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Sarana pencucian peralatan terbuat dari bahan yang kuat, permukaan halus dan mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Proses pencucian peralatan dilakukan dengan 3 (tiga) proses yaitu pencucian, pembersihan dan sanitasi +1

Sesuai

Tidak sesuai

Penggunaan disinfektan untuk pencucian bahan pangan, takarannya sesuai dengan persyaratan kesehatan/standar desinfektan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pencucian bahan pangan menggunakan air dengan kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Saluran air limbah terdapat grease trap/penangkap lemak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup dan tidak rusak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan (dibuka dengan pedal kaki) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah (pengangkutan keluar minimal 1 x 24 jam) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pengeringan dengan menggunakan lap/kain majun yang bersih dan diganti secara rutin +2

Sesuai

Tidak sesuai

Area Persiapan, Pengolahan dan Pengemasan Pangan

Dinding ruangan: :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau cat mengelupas) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bagian dinding yang terkena percikan air/minyak dilapisi bahan kedap air/minyak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Lantai ruangan: :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau ceceran pangan yang mengerak) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak atau kuat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada genangan air (struktur lantai landai ke arah pembuangan air) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pertemuan dengan dinding tidak membentuk sudut mati (jika tidak demikian, maka pembersihan harus efektif) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Langit-langit :

Tinggi minimal 2,4 meter dari lantai +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup rapat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada jamur +2

Sesuai

Tidak sesuai

Permukaan rata (jika tidak rata maka harus bersih, bebas debu atau bebas vektor dan binatang pembawa penyakit) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada kondensasi air yang langsung jatuh ke pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel yang bekerja pada area ini :

Sehat +3

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan APD :

Celemek +2

Sesuai

Tidak sesuai

Masker +3

Sesuai

Tidak sesuai

Hairnet/penutup rambut +3

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan pakaian kerja yang hanya digunakan di tempat kerja +2

Sesuai

Tidak sesuai

Berkuku pendek, bersih dan tidak memakai pewarna kuku +3

Sesuai

Tidak sesuai

Selalu mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum dan secara berkala saat mengolah pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak menggunakan perhiasan dan aksesoris lain (cincin, gelang, bros, dan lain-lain) ketika mengolah pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak merokok +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak bersin atau batuk di atas pangan langsung +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak meludah +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak mengunyah makanan/permen +3

Sesuai

Tidak sesuai

Menggaruk-garuk atau menyentuh anggota badan yang kotor dan kemudian menyentuh pangan langsung +3

Sesuai

Tidak sesuai

Mengambil pangan matang menggunakan sarung tangan atau alat bantu (contoh sendok, penjapit makanan) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terluka maka luka ditutup dengan perban/sejenisnya dan ditutup penutup tahan air dan kondisi bersih +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pencahayaan :

Cukup terang +1

Sesuai

Tidak sesuai

Lampu tercover di semua area dan cover tidak terbuat dari bahan kaca/yang mudah pecah +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup dan tidak rusak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Desain tiadk berlubang-lubang +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan (dibuka dengan pedal kaki) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah (pembuangan minimal 1 x 24 jam) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada vektor dan binatang pembawa penyakit atau hewan peliharaan berkeliaran di area ini +3

Sesuai

Tidak sesuai

Metode pengendalian vektor dan binatang pembawa penyakit tidak menggunakan racun tetapi jebakan/perangkap yang tidak mengkontaminasi pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kimia non pangan yang digunakan pada area ini memiliki label identitas dengan volume sesuai penggunaan harian (bukan kemasan besar) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pembuangan asap dapur dikeluarkan melalui cerobong yang dilengkapi dengan sungkup asap atau penyedot udara +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan yang akan digunakan dibersihkan dan dicuci dengan air mengalir sebelum dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Melakukan thawing/pelunakan pangan dengan benar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan dimasak sampai matang sempurna +3

Sesuai

Tidak sesuai

Penyiapan buah dan sayuran segar yang langsung dikonsumsi dicuci dengan menggunakan air standar kualitas air minum +3

Sesuai

Tidak sesuai

Fasilitas Higiene Sanitasi Personel

Memiliki wastafel yang mudah diakses +3

Sesuai

Tidak sesuai

Petunjuk cuci tangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Sabun cuci tangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia air mengalir +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pengering tangan (bisa hand dryer atau tisu dan bukan serbet) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia toilet (jika rumah makan merupakan satu kesatuan dengan manajemen gedung maka tetap akses ke jamban/toilet mudah untuk dijangkau) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jumlah cukup +1

Sesuai

Tidak sesuai

Toilet tidak membuka langsung ke ruang pengolahan/ventilasi toilet tidak membuka langsung ke area pengolahan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi dengan wastafel dan fasilitasnya (sabun, air mengalir dan pengering) atau sejenisnya +3

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi petunjuk cuci tangan setelah dari toilet +2

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi pengering tangan (bisa hand dryer atau tissue dan bukan serbet) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Toilet terpisah antara laki-laki dan perempuan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan

Peralatan untuk pengolahan pangan :

Bahan kuat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak terbuat dari kayu (contoh: talenan, alat pengaduk) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak berkarat +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tara pangan (food grade) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih sebelum digunakan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Setelah digunakan kondisi bersih dan kering +2

Sesuai

Tidak sesuai

Berbeda untuk pangan matang dan pangan mentah +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan masak/makan sekali pakai tidak dipakai ulang dan food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia termometer yang berfungsi dan akurat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan personal, peralatan kantor, dan lain-lain yang tidak diperlukan tidak diletakkan di area pengolahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Wadah/pengangkut peralatan makan/minum kotor terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Alat pengering peralatan seperti lap/kain majun selalu dalam kondisi bersih dan diganti secara rutin untuk menghindari kontaminasi silang +2

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan pembersih tidak menyebabkan kontaminasi silang (tidak boleh menggunakan sapu ijuk atau kemoceng) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan Pangan Matang

Penyimpanan pangan matang tidak dicampur dengan bahan pangan mentah +3

Sesuai

Tidak sesuai

Wadah penyimpanan pangan matang terpisah untuk setiap jenis pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Chiller/freezer (jika ada) :

Khusus menyimpan pangan matang dengan kondisi terkemas +3

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu chiller/freezer atau termometer untuk monitoring sudah dikalibrasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu chiller sesuai (≤ 4°C) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat dokumen monitoring chiller yang dilakukan setiap hari +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu freezer sesuai (≤ -18°C) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat dokumen monitoring freezer yang dilakukan setiap hari +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pengemasan Pangan Matang

Pengemasan dilakukan secara higiene (personel cuci tangan dan menggunakan sarung tangan dengan kondisi baik) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pengemasan pangan matang harus dalam wadah tertutup dan tara pangan (food grade) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang yang disajikan di dalam kotak/kemasan :

Terdapat keterangan tanda batas waktu (expired dated) tanggal dan waktu makanan boleh dikonsumsi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat keterangan nomor sertifikat laik higiene sanitasi +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pengangkutan Pangan Matang

Selama pengangkutan, pangan harus dilindungi dari debu dan jenis kontaminasi lainnya (termasuk penjualan online) atau dikemas rapat +3

Sesuai

Tidak sesuai

Alat pengangkut pangan matang :

Bebas dari debu +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bebas dari bebas vektor dan binatang pembawa penyakit +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bebas dari bahan kimia non pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Dilakukan sanitasi secara rutin +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang diangkut pada suhu yang sesuai menggunakan tempat yang dapat menjaga suhu panas dan atau dingin +3

Sesuai

Tidak sesuai

Penyajian Pangan Matang

Pangan matang yang mudah rusak harus sudah dikonsumsi 4 jam setelah matang +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang panas dijaga pada suhu > 60°C +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang dingin dijaga pada suhu < 5°C +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan segar yang langsung dikonsumsi seperti buah potong dan salad disimpan dalam suhu yang aman yaitu di bawah 5°C (lemari pendingin) atau di wadah bersuhu dingin/(coolbox) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jika menggunakan es batu yang dicampur dengan pangan matang, maka es batu harus dibuat dari air yang memenuhi standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang sisa yang sudah melampaui batas waktu konsumsi dan suhu penyimpanan tidak boleh dikonsumsi +3

Sesuai

Tidak sesuai

Air untuk minum sesuai dengan standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tempat yang digunakan untuk menyajikan pangan :

Piring bersih dan tara pangan/food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

Gelas bersih dan tara pangan/food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

Sendok bersih dan tara pangan/food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

Sedotan bersih dan tara pangan/food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

D Dokumentasi dan Rekaman (diakses di ruangan adminitrasi)

Khusus Restoran Hotel :

Tersedia dokumentasi/jadwal pemeliharaan bangunan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pembersihan dan sanitasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pemeliharaan peralatan seperti pengecekan suhu alat pendingin (kalibrasi) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pemeliharaan sistem penanganan limbah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pengendalian vektor dan binatang pembawa penyakit +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi penerimaan bahan pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia hasil analisis pengujian air yang sesuai dengan persyaratan air minum +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi pengawasan internal secara berkala (menggunakan buku rapor) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia pesan-pesan tentang higiene sanitasi bagi penjamah pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Rekaman Personel

Sehat dan bebas dari penyakit menular (contohnya diare, demam tifoid/tifus, hepatitis A dan lain-lain dibuktikan dengan surat keterangan sehat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penjamah pangan sudah memiliki sertifikat pelatihan keamanan pangan siap saji atau sertifikat kompetensi (minimal 50%) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Untuk Restoran Hotel :

Penjamah pangan dilakukan pemeriksaan kesehatan di awal masuk kerja dibuktikan dengan surat keterangan sehat dari fasyankes +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia jadwal/program pelatihan untuk penjamah pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Melakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala minimal 1 (satu) kali setahun +2

Sesuai

Tidak sesuai

Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Tersedia alat pemadam api ringan (APAR) gas yang mudah dijangkau untuk situasi darurat disertai dengan petunjuk penggunaan yang jelas +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia personil yang bertanggung jawab dan dapat menggunakan APAR +1

Sesuai

Tidak sesuai

APAR tidak kadaluwarsa +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia perlengkapan P3K dan obat-obatan yang tidak kadaluwarsa +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia petunjuk jalur evakuasi yang jelas pada setiap ruangan ke arah titik kumpul +1

Sesuai

Tidak sesuai

Menerapkan kawasan tanpa rokok (KTR) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Catatan Lainnya

Inspeksi Area Luar TPP

Inspeksi Area Pelayanan Konsumen

Inspeksi Area Fasilitas Karyawan dan Penerimaan Bahan Baku

A Fasilitas Karyawan B Area Penerimaan Bahan Baku

Inspeksi Area Dapur

A Area Penyimpanan Area Penyimpanan Bahan Pangan Area Penyimpanan Kemasan Area Penyimpanan Bahan Kimia Non Pangan B Area Pencucian Area Persiapan, Pengolahan dan Pengemasan Pangan Fasilitas Higiene Sanitasi Personel Peralatan Penyimpanan Pangan Matang Pengemasan Pangan Matang Pengangkutan Pangan Matang Penyajian Pangan Matang D Dokumentasi dan Rekaman (diakses di ruangan adminitrasi) Rekaman Personel Keselamatan dan Kesehatan Kerja Catatan Lainnya