Inspeksi / Penilaian Jasa Boga / Katering Gol B

Dashboard
Pilih Form Inspeksi
Penilaian / Inspeksi

Informasi Umum

Nama Jasa Boga/Katering

Alamat

Kecamatan

Kelurahan

Nama Pengelola/Pemilik/Penanggung Jawab

Jumlah Penjamah Pangan

Jumlah yang sudah mengikuti pelatihan dan mendapatkan sertifikat

Nomor Izin Usaha (Opsional)

Nama Pemeriksa

Tanggal Penilaian

Kontak Pengelola

Apakah masih beroperasi?

Titik GPS

Tipe Jasa Boga / Katering

Formulir Penilaian

Inspeksi Area Luar TPP

A Lokasi

Lokasi bebas banjir +3

Sesuai

Tidak sesuai

Lokasi bebas dari pencemaran bau/asap/debu +1

Sesuai

Tidak sesuai

Lokasi bebas dari sumber bebas vektor dan binatang pembawa penyakit +1

Sesuai

Tidak sesuai

B Bangunan dan Fasilitasnya

Bangunan pengolahan pangan memiliki pagar pembatas +1

Sesuai

Tidak sesuai

Area parkir kendaraan jauh dari pintu masuk bangunan pengolahan pangan untuk mencegah kontaminasi asap kendaraan masuk ke ruang pengolahan pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Halaman bangunan pengolahan pangan bebas vektor dan binatang pembawa penyakit atau binatang peliharaan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jika halaman memiliki tanaman, tanaman tidak menempel langsung bangunan/dinding pengolahan pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dinding bangunan tidak ada retakan yang membuka ke dalam area pengolahan pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah di area luar +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup rapat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada bau yang menyengat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah menggunung +1

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat sistem drainase di area luar +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada luapan air/sumbatan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Memiliki grease trap/penangkap lemak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Plafon bagian luar bangunan pengolahan pangan: tidak ada lubang ke area dalam bangunan pengolahan (tempat sarang atau akses vektor dan binatang pembawa penyakit masuk ke area pengolahan) :

Tidak ada lubang ke area dalam bangunan pengolahan (tempat sarang atau akses vektor dan binatang pembawa penyakit masuk ke area pengolahan) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada sawang/bebas kotoran +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pintu masuk TPP :

Bahan kuat dan tahan lama +1

Sesuai

Tidak sesuai

Desain halus/rata +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dapat menutup rapat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Membuka ke arah luar +1

Sesuai

Tidak sesuai

Selalu tertutup untuk menghindari akses vektor dan binatang pembawa penyakit (atau memiliki penghalang bebas vektor dan binatang pembawa penyakit seperti plastic curtain atau air curtain) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Khusus Golongan B dan C: pintu masuk bahan baku dan produk matang dibuat terpisah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Memiliki ventilasi udara (jendela/exhaust/AC/lainnya) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kuat dan tahan lama +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terbuka, memiliki kasa anti serangga yang mudah dilepas dan dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jika menggunakan exhaust atau air conditioner maka kondisi terawat, berfungsi dan bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia ruang/area khusus untuk istirahat karyawan (jika lokasi TPP di gedung minimal disediakan kursi untuk istirahat karyawan) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia wastafel sebelum masuk bangunan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Wastafel :

Terdapat media petunjuk cuci tangan (poster atau tulisan) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat sabun cuci tangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia air mengalir +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia pengering tangan (bisa hand dryer atau tisu, tetapi tidak boleh kain serbet) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kuat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Desain mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

C Penanganan Pangan

Tidak ada pengolahan pangan di area luar bangunan pengolahan pangan yang tidak memiliki pelindung +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang tidak disimpan dalam kondisi terbuka di area luar bangunan pengolahan pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

D Fasilitas Karyawan

Loker karyawan (jika lokasi TPP di dalam gedung, posisi loker tidak boleh menyebabkan kontaminasi silang) :

Terdapat loker karyawan terpisah (perempuan dan laki-laki) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat tata tertib penggunaan loker +1

Sesuai

Tidak sesuai

Loker tidak digunakan sebagai tempat penyimpanan makanan karyawan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Loker tidak digunakan sebagai tempat penyimpanan peralatan pengolahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

E Area Penerimaan Bahan Baku

Area penerimaan bersih dan rapih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Kendaraan untuk mengangkut bahan pangan bersih, dan tidak digunakan untuk selain bahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Transit time bahan baku pangan cukup untuk memastikan bahan baku yang memerlukan pengendalian suhu (suhu chiller dan freezer) tidak rusak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu kendaraan yang mengangkut pangan segar (jika kondisi suhu dikendalikan sesuai suhu chiller atau freezer) harus sesuai +2

Sesuai

Tidak sesuai

F Persyaratan Bahan Baku

Bahan pangan yang diterima disimpan dalam wadah dan suhu yang sesuai dengan jenis pangan tersebut +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan baku pangan dalam kemasan :

Memiliki label +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdaftar atau ada izin edar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak kedaluwarsa +2

Sesuai

Tidak sesuai

Kemasan tidak rusak (menggelembung, bocor, penyok atau berkarat) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan yang tidak dikemas/berlabel berasal dari sumber yang jelas/dipercaya +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika bahan pangan tidak langsung digunakan maka bahan pangan diberikan label tanggal penerimaan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak menggunakan makanan sisa yang sudah busuk sebagai bahan pangan untuk diolah menjadi makanan baru +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika menggunakan es batu yang dicampur dengan pangan matang, maka es batu harus dibuat dari air yang memenuhi standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Air untuk pengolahan pangan memenuhi standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Inspeksi Area Dalam

A Area Penyimpanan Umum

Dinding ruang penyimpanan :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau cat mengelupas) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Lantai ruang penyimpanan :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau ceceran pangan yang mengerak) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak atau kuat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada genangan air (struktur lantai landai ke arah pembuangan air) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pertemuan dengan dinding tidak membentuk sudut mati (jika tidak demikian, maka pembersihan harus efektif) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Langit-langit :

Tinggi minimal 2,4 meter dari lantai +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup rapat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada jamur +2

Sesuai

Tidak sesuai

Permukaan rata (jika tidak rata maka harus bersih, bebas debu atau bebas vektor dan binatang pembawa penyakit) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada kondensasi air yang jatuh langsung ke bahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan bahan baku menggunakan kartu stok First In First Out/First Expired First Out (FIFO/FEFO) (untuk bahan baku yang langsung habis, persyaratan ini dapat diabaikan) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Personil yang bekerja pada area ini :

Sehat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan APD (masker) dengan benar +1

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan pakaian kerja +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pencahayaan cukup dan lampu tercover (cover terbuat dari material yang tidak mudah pecah) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tempat sampah :

Tertutup dan tidak rusak penutupnya +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan (dibuka dengan pedal kaki) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah (pengangkutan keluar minimal 1 x 24 jam) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada vektor dan binatang pembawa penyakit atau hewan peliharaan berkeliaran di area ini +3

Sesuai

Tidak sesuai

Metode pengendalian vektor dan binatang pembawa penyakit tidak menggunakan racun tetapi jebakan/perangkap yang tidak mengontaminasi pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kimia non pangan yang digunakan pada area ini memiliki label identitas dengan volume sesuai penggunaan harian (bukan kemasan besar) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Area Penyimpanan Bahan Pangan

Ruang atau alat penyimpanan bahan pangan :

Untuk bahan mentah dari hewan disimpan pada suhu ≤ 4°C +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan mentah lain yang membutuhkan pendinginan, misalnya sayuran harus disimpan pada suhu yang sesuai +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan beku yang tidak langsung digunakan disimpan pada suhu -18°C atau di bawahnya +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan bahan pangan :

Disimpan di atas palet atau alas (jarak minimal 15 cm dari lantai) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jarak penyimpanan dengan dinding minimal 5 cm +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jarak penyimpanan dengan langit-langit minimal 60 cm +1

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu gudang bahan pangan kering dan kaleng dijaga kurang dari 25°C. +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak terdapat bahan baku pangan yang kedaluwarsa +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak terdapat pangan yang busuk +2

Sesuai

Tidak sesuai

Chiller/freezer (jika ada) :

Khusus menyimpan bahan baku (tidak menyatu dengan pangan matang) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Chiller/freezer atau termometer untuk monitoring sudah dikalibrasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu chiller sesuai (≤ 4°C) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat rekaman monitoring suhu chiller +1

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu freezer sesuai (≤ -15°C) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat rekaman monitoring suhu freezer +1

Sesuai

Tidak sesuai

Area Penyimpanan Kemasan

Terdapat area khusus penyimpanan kemasan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan kemasan :

Disimpan di atas palet (jarak minimal 15 cm dari lantai) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jarak penyimpanan dengan dinding minimal 5 cm +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jarak penyimpanan dengan langit-langit minimal 60 cm +1

Sesuai

Tidak sesuai

Kemasan khusus untuk pangan atau food grade +2

Sesuai

Tidak sesuai

Area Penyimpanan Bahan Kimia Non Pangan

Terdapat area/ruangan khusus (tidak menyatu dengan penyimpanan pangan siap saji atau bahan baku pangan) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Ruangan penyimpanan memiliki akses terbatas (dikunci atau dengan metode lainnya yang sesuai) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kimia memiliki label yang memuat informasi tentang identitas dan cara penggunaan +2

Sesuai

Tidak sesuai

B Area Pencucian

Area/tempat pencucian peralatan terpisah dengan area/tempat pencucian pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Area pencucian peralatan dan pangan tidak digunakan untuk sanitasi karyawan seperti cuci tangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Sarana pencucian peralatan terbuat dari bahan yang kuat, permukaan halus dan mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Proses pencucian peralatan dilakukan dengan 3 (tiga) proses yaitu pencucian, pembersihan dan sanitasi +1

Sesuai

Tidak sesuai

Penggunaan disinfektan untuk pencucian bahan pangan, takarannya sesuai dengan persyaratan kesehatan/standar disinfektan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pencucian bahan pangan menggunakan air dengan kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup dan tidak rusak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan (dibuka dengan pedal kaki) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah (pengangkutan keluar minimal 1 x 24 jam) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pengeringan dengan menggunakan lap/kain majun yang bersih dan diganti secara rutin +2

Sesuai

Tidak sesuai

C Area Persiapan, Pengolahan dan Pengemasan Pangan

Umum :

Dapur jasaboga terpisah dengan dapur keluarga +1

Sesuai

Tidak sesuai

Luas lantai dapur yang bebas dari peralatan minimal 2 meter persegi (2m²) untuk setiap penjamah pangan yang sedang bekerja +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tata letak peralatan sesuai alur pengelolaan pangan (alur linear: persiapan - pengolahan pangan - pengemasan, dan seterusnya) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dinding ruangan :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau cat mengelupas) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bagian dinding yang terkena percikan air/minyak dilapisi bahan kedap air/minyak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Lantai ruangan :

Bersih (tidak ada kotoran, jamur atau ceceran pangan yang mengerak) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak retak atau kuat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada genangan air (struktur lantai landai ke arah pembuangan air) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pertemuan dengan dinding tidak membentuk sudut mati (jika tidak demikian, maka pembersihan harus efektif) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Langit-langit :

Tinggi minimal 2,4 meter dari lantai +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup rapat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada jamur +2

Sesuai

Tidak sesuai

Permukaan rata (jika tidak rata maka harus bersih, bebas debu atau bebas vektor dan binatang pembawa penyakit) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada kondensasi air yang langsung jatuh ke pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan bahan yang akan diolah tidak langsung di atas lantai (harus menggunakan wadah atau alas) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Personel yang bekerja pada area ini :

Sehat +3

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan APD berupa :

Celemek +2

Sesuai

Tidak sesuai

Masker +3

Sesuai

Tidak sesuai

Hairnet/penutup rambut +3

Sesuai

Tidak sesuai

Menggunakan pakaian kerja yang hanya digunakan di tempat kerja +2

Sesuai

Tidak sesuai

Berkuku pendek, bersih dan tidak memakai pewarna kuku +3

Sesuai

Tidak sesuai

Selalu mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum dan secara berkala saat mengolah pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak menggunakan perhiasan dan aksesoris lain (cincin, gelang, bros, dan lain-lain) ketika mengolah pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pada saat mengolah pangan, tidak :

merokok +3

Sesuai

Tidak sesuai

bersin atau batuk di atas pangan langsung +3

Sesuai

Tidak sesuai

meludah +3

Sesuai

Tidak sesuai

mengunyah makanan/permen +3

Sesuai

Tidak sesuai

menggaruk-garuk atau menyentuh anggota badan yang kotor dan kemudian menyentuh pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Mengambil pangan matang menggunakan sarung tangan atau alat bantu (contoh sendok, penjapit makanan) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terluka maka luka ditutup dengan perban/sejenisnya dan ditutup penutup tahan air dan kondisi bersih +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pencahayaan :

Cukup terang +1

Sesuai

Tidak sesuai

Lampu tercover di semua area dan cover tidak terbuat dari bahan kaca/yang mudah pecah +2

Sesuai

Tidak sesuai

Sumber pencahayaan alami seperti jendela tidak terbuka atau membuka langsung ke area luar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tertutup dan tidak rusak penutupnya +1

Sesuai

Tidak sesuai

Desain tidak berlubang-lubang +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak dibuka dengan tangan (bisa dengan pedal kaki) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Dilapisi plastik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dipisahkan antara sampah basah (organik) dan sampah kering (anorganik) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada tumpukan sampah (pembuangan keluar minimal 1 x 24 jam) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada vektor dan binatang pembawa penyakit atau hewan peliharaan berkeliaran di area ini +3

Sesuai

Tidak sesuai

Metode pengendalian vektor dan binatang pembawa penyakit tidak menggunakan racun tetapi jebakan/perangkap yang tidak mengontaminasi pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kimia non pangan yang digunakan pada area ini memiliki label identitas dengan volume sesuai penggunaan harian (bukan kemasan besar) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pembuangan asap dapur dikeluarkan melalui cerobong yang dilengkapi dengan sungkup asap atau penyedot udara +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan yang akan digunakan dibersihkan dan dicuci dengan air mengalir sebelum dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Melakukan thawing/pelunakan dengan benar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan dimasak sampai matang sempurna +3

Sesuai

Tidak sesuai

Penyiapan buah dan sayuran segar yang langsung dikonsumsi dicuci dengan menggunakan air yang memenuhi standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jika menggunakan es batu yang dicampur dengan pangan matang, maka es batu harus dibuat dari air yang memenuhi standar kualitas air minum/air yang sudah diolah/dimasak +3

Sesuai

Tidak sesuai

Fasilitas Higiene Sanitasi Personil

Tersedia wastafel +3

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat petunjuk cuci tangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat sabun cuci tangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia air mengalir +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia pengering tangan (bisa hand dryer atau tisu, tetapi tidak boleh kain serbet) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan kuat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Desain mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia toilet untuk karyawan yang mudah diakses (lokasi bisa berada di luar area pengolahan) dan tidak boleh membuka langsung ke ruangan/area pengolahan pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Desain :

Kuat +1

Sesuai

Tidak sesuai

Permukaan halus +1

Sesuai

Tidak sesuai

Mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jumlah cukup +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia :

Air mengalir +3

Sesuai

Tidak sesuai

Sabun cuci tangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tempat sampah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tisu/pengering +2

Sesuai

Tidak sesuai

Ventilasi yang baik dan tidak membuka langsung ke ruang pengolahan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi petunjuk cuci tangan setelah dari toilet +2

Sesuai

Tidak sesuai

Dilengkapi wastafel dan fasilitasnya (sabun dan air mengalir) untuk cuci tangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Toilet terpisah antara laki-laki dan perempuan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan

Peralatan untuk pengolahan pangan :

Bahan kuat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak terbuat dari kayu (contoh: talenan, alat pengaduk) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak berkarat +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tara pangan (food grade) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Bersih sebelum digunakan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Setelah digunakan kondisi bersih dan kering +2

Sesuai

Tidak sesuai

Berbeda untuk pangan matang dan pangan mentah +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan masak/makan sekali pakai tidak dipakai ulang dan food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia termometer yang berfungsi dan akurat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan personal (misalnya handphone), peralatan kantor, dan lain-lain yang tidak diperlukan tidak diletakkan di area pengolahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Alat pengering peralatan seperti lap/kain majun selalu dalam kondisi bersih dan diganti secara rutin untuk menghindari kontaminasi silang +2

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan pembersih tidak menyebabkan kontaminasi silang (tidak boleh menggunakan sapu ijuk atau kemoceng) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan Pangan Matang

Penyimpanan pangan matang tidak dicampur dengan bahan pangan mentah +3

Sesuai

Tidak sesuai

Wadah penyimpanan pangan matang terpisah untuk setiap jenis pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Menyimpan pangan matang untuk bank sample yang disimpan di kulkas dalam jangka waktu 2 x 24 jam. +2

Sesuai

Tidak sesuai

Chiller/freezer (jika ada) :

Khusus menyimpan pangan matang dengan kondisi terkemas +3

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu chiller/freezer atau termometer untuk monitoring sudah dikalibrasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu chiller sesuai (≤ 4°C) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat dokumen monitoring chiller +2

Sesuai

Tidak sesuai

Suhu freezer sesuai (≤ -18°C) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat dokumen monitoring freezer +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pengemasan Pangan Matang

Pengemasan dilakukan secara higiene (personil cuci tangan dan menggunakan sarung tangan dengan kondisi baik) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang harus dikemas dalam wadah tertutup dan tara pangan (food grade) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Kotak/kemasan untuk pangan yang matang :

Diberikan tanda batas waktu (expired date) tanggal dan waktu makanan boleh dikonsumsi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Dicantumkan nomor sertifikat laik higiene sanitasi +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pengangkutan Pangan Matang

Selama pengangkutan, pangan harus dilindungi dari debu dan jenis kontaminasi lainnya +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang diangkut pada suhu yang sesuai menggunakan tempat yang dapat menjaga suhu panas dan atau dingin +3

Sesuai

Tidak sesuai

Khusus jasa boga golongan B dan C: Tersedia kendaraan khusus pengangkut pangan matang, dengan kriteria :

Bersih +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bebas vektor dan binatang pembawa penyakit +2

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat pembersihan secara berkala +2

Sesuai

Tidak sesuai

D Dokumentasi dan Rekaman (di akses di ruangan administrasi)

Rekaman Khusus Golongan B dan C (catatan: ruang pengolahan dan administrasi pada jasa boga golongan C harus terpisah) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pemeliharaan bangunan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pembersihan dan sanitasi +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pemeliharaan peralatan seperti pengecekan suhu alat pendingin (kalibrasi) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pemeliharaan sistem penanganan limbah +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi/jadwal pengendalian vektor dan binatang pembawa penyakit +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi penerimaan bahan pangan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia hasil analisa pengujian air yang sesuai dengan persyaratan air minum dan memiliki hasil yang sesuai persyaratan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia dokumentasi pengawasan internal secara berkala (menggunakan buku rapor/formulir self assessment IKL) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Rekaman Personel

Pengelola/pemilik memiliki sertifikat pelatihan keamanan pangan siap saji +2

Sesuai

Tidak sesuai

Golongan B: Penjamah pangan sudah memiliki sertifikat pelatihan keamanan pangan siap saji atau sertifikat kompetensi (minimal 50%) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Golongan C :

Melakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala minimal 1 (satu) kali setahun +2

Sesuai

Tidak sesuai

E Keselamatan, Kesehatan Kerja, dan lainnya

Tersedia alat pemadam api ringan (APAR) gas yang mudah dijangkau untuk situasi darurat disertai dengan petunjuk penggunaan yang jelas +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia personil yang bertanggung jawab dan dapat menggunakan APAR +1

Sesuai

Tidak sesuai

APAR tidak kadaluwarsa +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia perlengkapan P3K dan obat-obatan yang tidak kadaluwarsa +1

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia petunjuk jalur evakuasi yang jelas pada setiap ruangan ke arah titik kumpul +1

Sesuai

Tidak sesuai

Terdapat pos satpam di pintu masuk TPP dan dilakukan pengecekan terhadap karyawan dan visitor +1

Sesuai

Tidak sesuai

Menerapkan kawasan tanpa rokok (KTR) +1

Sesuai

Tidak sesuai

Catatan Lainnya

Inspeksi Area Luar TPP

A Lokasi B Bangunan dan Fasilitasnya C Penanganan Pangan D Fasilitas Karyawan E Area Penerimaan Bahan Baku F Persyaratan Bahan Baku

Inspeksi Area Dalam

A Area Penyimpanan Umum Area Penyimpanan Bahan Pangan Area Penyimpanan Kemasan Area Penyimpanan Bahan Kimia Non Pangan B Area Pencucian C Area Persiapan, Pengolahan dan Pengemasan Pangan Fasilitas Higiene Sanitasi Personil Peralatan Penyimpanan Pangan Matang Pengemasan Pangan Matang Pengangkutan Pangan Matang D Dokumentasi dan Rekaman (di akses di ruangan administrasi) Rekaman Personel E Keselamatan, Kesehatan Kerja, dan lainnya Catatan Lainnya