Inspeksi / Penilaian Gerai Kantin Soto Bude Da’anah

Dashboard
Hasil Inspeksi
Ubah Inspeksi Kantin
Penilaian / Inspeksi Gerai

Informasi Umum

Nama Sentra Pangan/Kantin

Alamat

Kecamatan

Kelurahan

Nama Pengelola/Pemilik/Penanggung Jawab

Jumlah Penjamah Pangan

Nama Gerai

Nama Pengelola/Pemilik/Penanggung Jawab

Kontak Pengelola

Nama Pemeriksa

Instansi Pemeriksa

Nama Instansi Lainnya

Apakah masih beroperasi?

Formulir Penilaian

Inspeksi Penyiapan Pangan untuk masing-masing TPP

Umum

Tersedia tempat pencucian peralatan dan bahan pangan +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pencucian menggunakan air mengalir +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pencucian tidak dilakukan di area sumber kontaminasi (kamar mandi, jamban, kamar mandi umum) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat cuci tangan dengan air mengalir +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat cuci tangan dengan sabun cuci tangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat sampah yang tertutup +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat penyimpanan pangan yang bersih terlindung dari bahan kimia, serta vektor dan binatang pembawa penyakit +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tersedia tempat penyimpanan peralatan yang bersih terhindar dari vektor dan binatang pembawa penyakit +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tempat penyimpanan bukan merupakan jalur akses ke kamar mandi atau jamban +2

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada vektor dan binatang pembawa penyakit atau hewan peliharaan berkeliaran di area ini +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tidak ada bahan kimia non pangan yang disimpan bersebelahan dengan bahan pangan atau pangan matang +3

Sesuai

Tidak sesuai

Lantai rata +1

Sesuai

Tidak sesuai

Lantai mudah dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Memiliki ventilasi udara +1

Sesuai

Tidak sesuai

Dengan bahan kuat dan tahan lama +1

Sesuai

Tidak sesuai

Ventilasi udara jika terbuka memiliki kasa anti serangga yang mudah dilepas dan dibersihkan +1

Sesuai

Tidak sesuai

Jika menggunakan exhaust atau air conditioner maka kondisi terawat, berfungsi dan bersih +1

Sesuai

Tidak sesuai

Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Pangan

Bahan pangan mutu baik +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan utuh dan tidak rusak +1

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan baku pangan dalam kemasan memiliki label +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan baku pangan dalam kemasan terdaftar atau ada izin edar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan baku pangan dalam kemasan tidak kadaluwarsa +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan baku pangan dalam kemasan tidak rusak (menggelembung, bocor, penyok atau berkarat) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terdapat kulkas untuk menyimpan pangan, maka bersih +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terdapat kulkas untuk menyimpan pangan, maka tersusun rapi sesuai jenis pangan (matang di atas dan mentah di bagian bawah) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terdapat kulkas untuk menyimpan pangan, maka tidak terlalu padat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan disimpan terpisah dan dikelompokkan menurut jenisnya dalam wadah yang bersih, dan tara pangan (food grade) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan disimpan pada suhu yang tepat sesuai jenisnya +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penyimpanan bahan pangan menerapkan prinsip First In First Out (FIFO) dan First Expired First Out (FEFO) +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan tertutup untuk mencegah akses bebas vektor dan binatang pembawa penyakit +2

Sesuai

Tidak sesuai

C Persiapan dan Pengolahan/Pemasakan Pangan

Pencahayaan cukup terang +2

Sesuai

Tidak sesuai

Bahan pangan yang akan digunakan dibersihkan dan dicuci dengan air mengalir sebelum dimasak +2

Sesuai

Tidak sesuai

Melakukan thawing/pelunakan pangan dengan benar +2

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan dimasak dengan suhu yang sesuai dan matang sempurna +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel yang bekerja pada area ini sehat dan bebas dari penyakit menular +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel menggunakan APD: Celemek +2

Sesuai

Tidak sesuai

Personel menggunakan APD: Masker +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel menggunakan APD: Hairnet/penutup rambut +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel berkuku pendek, bersih dan tidak memakai pewarna kuku +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel selalu mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum dan secara berkala saat mengolah pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel tidak menggunakan perhiasan dan aksesoris lain (cincin, gelang, bros, dan lain-lain) ketika mengolah pangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pada saat mengolah pangan: Tidak merokok +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pada saat mengolah pangan: Tidak bersin atau batuk di atas pangan langsung +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pada saat mengolah pangan: Tidak meludah sembarangan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pada saat mengolah pangan: Tidak mengunyah makanan/permen +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pada saat mengolah pangan: Tidak menangani pangan langsung setelah menggaruk-garuk anggota badan tanpa mencuci tangan atau menggunakan hand sanitizer terlebih dahulu +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel mengambil pangan matang menggunakan sarung tangan atau alat bantu (contoh sendok, penjapit makanan) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terluka maka luka ditutup dengan perban/sejenisnya dan ditutup penutup tahan air dan kondisi bersih +3

Sesuai

Tidak sesuai

Personel melakukan pemeriksaan kesehatan minimal 1 kali dalam setahun +2

Sesuai

Tidak sesuai

Penjamah pangan sudah mendapatkan penyuluhan keamanan pangan siap saji +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan (termasuk meja tempat pengolahan)

Peralatan untuk pengolahan pangan berbahan kuat +2

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan untuk pengolahan pangan tidak berkarat +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan untuk pengolahan pangan tara pangan (food grade) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan untuk pengolahan pangan bersih sebelum digunakan +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan untuk pengolahan pangan Setelah digunakan kondisi bersih dan kering +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan untuk pengolahan pangan Berbeda untuk pangan matang dan pangan mentah +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan untuk pengolahan pangan sekali pakai tidak dipakai ulang dan food grade +3

Sesuai

Tidak sesuai

Alat pengering peralatan seperti lap/kain majun selalu dalam kondisi bersih dan diganti secara rutin untuk menghindari kontaminasi silang +3

Sesuai

Tidak sesuai

Peralatan pembersih tidak menyebabkan kontaminasi silang (tidak boleh menggunakan sapu ijuk atau kemoceng) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Penyajian Pangan Matang

Pangan matang yang mudah rusak harus sudah dikonsumsi 4 jam setelah matang +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang panas dijaga pada suhu >60°C +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang dingin dijaga pada suhu < 5°C +3

Sesuai

Tidak sesuai

Jika terdapat menu pangan segar yang langsung dikonsumsi seperti buah potong dan salad, maka pangan tersebut disimpan dalam suhu yang aman yaitu di bawah 5 oC (lemari pendingin) atau di wadah bersuhu dingin/(coolbox) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Es batu sebagai pangan dibuat dari air matang/sudah dimasak atau dari sumber terpercaya +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan matang sisa yang sudah melampaui batas waktu konsumsi dan suhu penyimpanan tidak boleh dikonsumsi +3

Sesuai

Tidak sesuai

Air untuk minum sesuai dengan standar kualitas air minum/air sudah diolah/dimasak +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pangan yang tidak dikemas harus disajikan dengan penutup (tudung saji) atau di dalam lemari display yang tertutup +3

Sesuai

Tidak sesuai

Tempat memajang pangan matang tidak terjadi kontak dengan vektor dan binatang pembawa penyakit. +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pengemasan Pangan Matang

Pengemasan dilakukan secara higiene (personil cuci tangan dan menggunakan sarung tangan dengan kondisi baik) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Pengemasan pangan matang harus dalam wadah tertutup dan tara pangan (food grade) +3

Sesuai

Tidak sesuai

Hasil IKL

Rencana Tindak Lanjut

Inspeksi Penyiapan Pangan untuk masing-masing TPP

Umum

Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Pangan

C Persiapan dan Pengolahan/Pemasakan Pangan Peralatan (termasuk meja tempat pengolahan) Penyajian Pangan Matang Pengemasan Pangan Matang Hasil IKL Rencana Tindak Lanjut